Mindy's Gluten-Free Kneidlach

 

1/2 cup finely ground almond meal

1/2 cup tapioca flour

2 Tablespoons flax seed meal (finely ground flax seeds)

2 large (or 4 small) eggs

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon white or black pepper

2 teaspoons minced fresh dill

2 Tablespoons olive oil

 

1. Beat eggs with salt and pepper. Add remaining ingredients and combine well. Refrigerate for 1 hour.

2. If necessary, add additional tapioca flour until the batter is firm enough to be rolled into balls with your hands. It will still be sticky, but not too wet to handle. Using clean, dry hands roll a Tablespoon of dough at a time into balls. Submerge in boiling soup.

3. Allow to cook approximately 10 minutes or until each ball has puffed up a bit and is cooked all the way through.

 

Makes 6 servings.

 

Keep in mind that the texture will be more chewy than regular matzo kneidlach, but delicious!

 

 

 

 

קניידלך ללא-גלוטן של מינדי


½ כוס קמח שקדים

½ כוס קמח טפיוקה

2 כפות זרעי פשתן טחונים דק

2 ביצים גדולות (או 4 קטנות)

½ כפית מלח

½ כפית פלפל לבן או שחור

2 כפיות שמיר טרי קצוץ

2 כפות שמן זית

 

1. לטרוף את הביצים עם המלח והפלפל. להוסיף את יתר החומרים ולערבב היטב. להכניס למקרר למשך שעה.

2. במידת הצורך, אפשר להוסיף מעט יתר קמח טפיוקה עד שהבליל מספיק יציב כדי לגלגל לכדורים בידיים. הבליל עדיין יהיה דביק, אבל לא רטוב מדי לגלגל אותו. עם ידיים נקיות ויבשות, יש לגלגל כף של בליל ולהטביע את הכדורים במרק רותח.

3. יש לבשל כ-10 דקות או עד שכל כדור מתנפח מעט ומבושל כולו.

 

מספיק ל-6 מנות.

 

יש לזכור שהמרקם יהיה קצת יותר צמיגי מאשר קניידלך מצות רגילים, אך הם יהיו טעימים!